Hagyományos kézművesség, tönkölyliszttel – az Ország kenyere 2025-ben Balmazújvárosból érkezik
Az Alföldi Pajta kenyér nyerte el idén az Ország kenyere címet a Szent István Napi Kenyérversenyen. A Balmaz Sütöde által készített cipó egyesíti a többgenerációs hagyományokat és a modern táplálkozási igényeket – mindezt tönkölyliszt alappal és kézi technológiával.
Tönkölyből, kovászból, szeretettel
Az Alföldi Pajta kenyér nem csupán egy díjnyertes termék, hanem egy szelet magyar vidéki történelem. A kenyér tésztája világos és teljes kiőrlésű tönkölyliszt, valamint BL55 és BL80 búzaliszt keverékéből készül. Ehhez csupán víz, só és sertészsír adódik – nincs benne sem adalék, sem kompromisszum.
Az egyik legfontosabb alapanyag, a tönkölybúza, kiemelkedően magas rost- és ásványianyag-tartalommal bír, miközben enyhén diós aromájával karakteres, mégis harmonikus ízvilágot kínál. A tészta teljes egészében természetes módon készül: 12 órán át érlelt kovászból indul a folyamat, amelyet kézi hajtogatás, formázás, majd hosszú kelesztés követ.
A sütés hagyományos kemencében történik, ami vastag, ropogós héjat és selymes, jól szellőző bélzetet eredményez. Ez nem csupán ízben, hanem eltarthatóságban is megmutatkozik: a kenyér akár 14 napig friss marad.
Családi örökségből lett díjnyertes recept
„A Pajta kenyér nem csupán egy termék – egy név, ami családi történetet mesél” – mondta a Balmaz Sütöde vezetője, Fülep Zsolt, aki szerint a kenyér a család három generáción át öröklődő tudásának gyümölcse.
Az eredeti recept egy alföldi pajtában született, ahol a nagyszülők még kézzel dagasztották a tésztát, és a kenyér illata köré gyűlt az egész család. Ma ez a pajta-szellemiség él tovább a Balmaz Sütödében, ahol a kézi munka, a kovász gondos ápolása és az alapanyagok tisztelete továbbra is meghatározó.
A nyertes kenyér most először mutatkozik be országos szinten, és augusztus 18–20. között a Magyar Ízek Utcájában bárki meg is kóstolhatja.
Innováció a másik győztesnél: Mediterrán kenyér olívaolajjal
A Kenyérverseny másik fontos elismerését, az Innovatív kenyerek kategória díját az ásotthalmi Varga Pékség Mediterrán kenyere nyerte el. Ez a különleges termék az extraszűz olívaolajnak köszönheti könnyed, lágy textúráját és mediterrán hangulatát.
A kenyér egyszerre tápláló és egészségtudatos: hozzájárulhat a vércukorszint stabilizálásához, a szív- és érrendszeri megbetegedések megelőzéséhez is. A Varga Pékség egyedi gyártási technológiája és a kiváló minőségű magyar liszt egyesítése tette lehetővé, hogy a kenyér egyszerre legyen hazai és mégis nemzetközi ízvilágú.
„Meggyőződésünk, hogy a nyertes olivás kenyerünkben a kiváló minőségű magyar lisztet úgy tudtuk ötvözni a könnyed mediterrán jelleggel, hogy mindezt egy általunk megálmodott díjnyertes kenyérben valósítottuk meg” – fogalmazott Varga Ferenc, a pékség tulajdonosa.
Ünnepi ízek, nyilvános bemutató
A XIV. alkalommal megrendezett Szent István Napi Kenyérverseny az egyik legnagyobb presztízsű szakmai megmérettetés Magyarországon. Az Ország kenyere és az Innovatív kenyér címre idén összesen 29 hagyományos és 26 újító kenyér pályázott. A versenyben részt vevő pékségek közel harmada első alkalommal nevezett, ami a hazai sütőipar megújulását is jelzi.
A győztes kenyerekkel az érdeklődők augusztus 20-án találkozhatnak Budapesten, a Szent István-napi rendezvénysorozat részeként, a Magyar Ízek Utcájában. A részletes program a szentistvannap.hu weboldalon és az ünnep hivatalos mobilalkalmazásán keresztül is elérhető.
A Pajta kenyérről készült hivatalos videó itt tekinthető meg:
